بررسی وضعیت سرمایه‌ گذاری در تاسیس تالار پذیرایی / شروع بی پایان

برپایی مراسم آبرومندانه و باشکوه امروزه یکی از دغدغه های افراد در مناسبت های شان است که از مهم ترین این مراسم ها می توان به جشن عروسی اشاره کرد. عروسی مراسمی سنتی یا آیینی است که طی آن آغاز زندگی مشترک یک زوج جشن گرفته می شود.

امروزه با توجه به کوچک بودن خانه ها، بیشتر افراد برای برگزاری جشن ها و حتی مراسم  عزای خود به تالارها مراجعه می کنند، از این رو «فرصت امروز» به سراغ شرایط بازار و نحوه سرمایه گذاری در تاسیس یک تالار رفته است تا ببیند آیا هزینه های میلیونی خانواده ها در این مکان آنچنان که باید به نفع صاحبان کسب و کار هست یا خیر؟!

آقای کاوه عبدالوند، صاحب امتیاز شرکت «طلوع تک کارآفرین البرز» یکی از کهنه کاران بازار این کسب و کار است که در زیر گفت وگوی «فرصت امروز» با ایشان را می خوانید:

***

ابتدا در خصوص وضعیت بازار کنونی این کسب و کار بگویید.

برگزاری مراسم  گوناگون در تالارهای پذیرایی امروزه بسیار باب شده است و تقریبا همه افراد مراسم  مهم زندگی شان را در این مکان ها برگزار می کنند از این رو با توجه به شرایط  واحد های مسکونی و زندگی شهری دیگر کسی مراسم های بزرگ مانند عروسی را در خانه خود برگزار نمی کند که همین مسئله موجب شده وضعیت بازار تالارها رو به بهبود بوده و رونق داشته باشد اما نباید فراموش کرد که پایین آمدن آمار ازدواج و افزایش تورم ها و کاهش سطح درآمدی خانواده ها هم در طرف دیگر، اجازه رشد آن چنانی این بازار را در ایران نمی دهد، البته در مجموع با لحاظ کردن این مسئله که تالارهای پذیرایی به جز برگزاری مراسم  عقد و عروسی، محل اصلی برگزاری همایش ها، سمینارها، پذیرایی ارگان های دولتی از کارمندانشان و. . . هستند، می توان وضعیت مناسب با درصد ریسک پایینی برای این کسب و کار قائل بود.

برای شروع این کسب و کار چه تمهیداتی نیاز است دیده شود؟

نخستین نکته ای که در شروع این کار باید در نظر گرفت مشخص کردن وضعیت بنای تالار است. شروع این کسب و کار در دو حالت کلی صورت می گیرد؛ اول اینکه شما صاحب مکان مورد نظر برای تاسیس هستید  و فقط نیاز به یکسری بازسازی های کلی دارید تا بنا را به شکل تالار برای پذیرایی دربیاورید  و دوم اینکه شما قصد سرمایه گذاری در این کار را دارید اما سرمایه کافی برای خرید بنا را ندارید که در این حالت می توانید بنای تالار را اجاره کنید.

در اینجا من پیشنهاد می کنم حتی اگر سرمایه خرید بنا را هم دارید این کار را نکنید، چرا که میزان پولی که برای خرید مکان نیاز دارید در کمترین حالت حدود پنج  میلیارد تومان است که عاقلانه است این مبلغ را برای گردش در کسب و کار خرج کنید و مبلغی حدود 20 میلیون در ماه اجاره بها بدهید.

بعد از این موضوع باید به سراغ نحوه پیاده سازی پروژه بروید که عموما باز هم به دو شکل انجام می شود؛ اول اینکه شما تمام بنای خود را برای تالار تجهیز کنید و فقط برگزارکننده مراسم باشید و حالت دوم اینکه مقداری از فضای خود را به عنوان رستوران هم در نظر بگیرید که باز هم من پیشنهاد می دهم رستوران را در کنار کار داشته باشید.

یعنی درآمد رستوران به دردسرهای رستوران داری می صرفد؟

ببینید! وجود رستوران در مجموعه از جوانب زیادی می تواند به کسب و کار شما کمک کند، در واقع رستورانی که در مجموعه فعالیت می کند علاوه بر اینکه در فصول کم کار تالار می تواند برای شما منبع کسب درآمد باشد به نوعی ویترین و تبلیغی برای تالار هم به شمار می آید. ممکن است مشتری که برای صرف یک غذای 20 هزار تومانی بیاید با توجه به فضای شما و کیفیت غذایتان برای برگزاری مراسمش هم به شما مراجعه کند، در مجموع رستوران می تواند مکمل کار تالار باشد.
مبلغ لازم برای سرمایه گذاری در این کار چگونه برآورد می شود؟

من در اینجا تلاش می کنم حداقل مبالغ را به مخاطبان شما در یک کیفیت نسبی بگویم  اما بدانید گاهی این مبالغ تا چندین برابر هم افزایش می یابد. در حداقل میزانی که بخواهید تالاری با ظرفیت 800 نفر احداث کنید به مکانی با متراژ 1200 متر نیاز دارید که با توجه به منطقه جغرافیایی مبلغ بنا متغیر است  اما به جز بحث بنا شما حداقل به 500 میلیون تومان سرمایه اولیه هم نیاز دارید.

این سرمایه در چه بخش هایی هزینه می شود؟

حدود 150 میلیون تومان برای تجهیز آشپزخانه اعم از فر، اجاق ، کباب پز، تهویه  و... نیاز است، به علاوه مبلغ 50 میلیون تومان برای خرید ظرف و ظروف پذیرایی خرج می شود. حدود 200 میلیون تومان میزوصندلی برای مبله کردن سالن ها و حداقل 50 میلیون تومان نیز برای جایگاه سازی عروس و داماد و خرید پرده ها نیاز دارید. به علاوه هزینه بیمه کارکنان و بنا در سال چیزی حدود 20 میلیون تومان است. در نهایت برای اتاق عقد و ملزومات آن هم نزدیک 30 میلیون تومان باید کنار بگذارید. اگر بخواهید یک رستوران حداقل 100 متری هم در کنار کارتان داشته باشید که هزینه های آن جداگانه محاسبه می شود. 

به جز موارد گفته شده سرمایه در گردش این کار چقدر برآورد می شود؟

مبلغی که برای خرید مواد اولیه و مصرفی نیاز است چندان بالا نیست، زیرا کار تالار به طور کلی یک سیستم نقدی است و شما یک پیش پرداخت از مشتری دریافت می کنید که حدود 50 درصد کل هزینه مراسمش است و با همان مبلغ مواد اولیه را تهیه می کنید، در نهایت دستمزد کارکنان و هزینه های جانبی تالار نزد مشتری است تا مراسم برگزار و همان شب مابقی پول پرداخت شود  اما برای شروع بهتر است نزدیک 100 میلیون تومان پول نقد داشته باشید. این را هم اضافه کنم که در بازار مواد مصرفی، اعتبار بسیار مهم است و به نوعی حرف اول را می زند. یعنی نیازی نیست که مواد اولیه خود را نقد بخرید و اغلب کاسبان بازار یک هفته ای هم اجناس را به شما می دهند. 

بحث مدیریت تبلیغات در کار تالار چگونه است؟

نخستین تبلیغ برای شما کیفیت کارتان است، همیشه یک تالاردار عاقل مهمانان خود را به چشم مشتریان آینده خود می بیند پس باید از هر مراسمی که برگزار می کند انتظار تعدادی مشتری بعدی را هم داشته باشد.

در بخش دوم هم هر تالار باید یک بازاریاب خوب داشته باشد که با مراجعه به ارگان ها و سازمان های دولتی مشتریان ثابتی برای همایش ها و سمینارها بگیرد، همچنین سالن های آرایش زنانه مکان خوبی برای جذب مشتری است. در نهایت انواع تبلیغات تلویزیونی، تراکتی، بیلبوردی و. . . هم می تواند مشتری را به سمت تالار روانه کند که در مجموع حدود 100 میلیون تومان در سال هزینه تبلیغات برآورد می شود.

 نسبت هزینه ها و درآمدها چگونه است؟

شما در تالار اگر هزینه معقولی کنید یقین داشته باشید به شما بازمی گردد و روی دست تان نمی ماند، یعنی به جز مبالغ اولیه که شروط تاسیس است شما می توانید خدمات دیگری هم به مشتریان عرضه کنید، مثلا اگر تالارتان فضای باز دارد آن را درختکاری کنید و با قرار دادن یک کالسکه یا تاب، فضا را برای عکاسی مهیا کنید. هزینه یک آب نما در ورودیه چندان زیاد نیست ولی تاثیر زیادی روی جذب مشتری می گذارد.

داشتن یک پارکینگ راحت و مسقف از جمله خدمات اضافی محسوب می شود و در مجموع منظورم این است که فراتر از آن چیزی که مشتری تصور می کند به او خدمات بدهید. به این ترتیب مشتری هم زمان تسویه حساب با خاطره خوش می رود و با مشتریان دیگر بازمی گردد. 

سود این کار چقدر برآورد می شود؟

میزان سود هم با توجه به قیمت گذاری ها و مکان تالار متغیر است اما به نظر من با یک مدیریت صحیح، میانگین بین 50 تا 60 درصد سود کار است.

نیرو های انسانی در تالار چگونه به کار گرفته می شود؟

اکثر نیروهای کاری در تالار به صورتی روزمزد فعالیت می کنند، زیرا کار تالار ثابت و همیشگی نیست، شما با یکسری نیروهای آشپزخانه ای و سالن کار توافق می کنید در شب هایی که مراسم برگزار می شود در تالار حضور پیدا می کنند، از نظر تعداد هم میانگین برای هر 80 نفر مهمان نیاز به یک نفر سالن کار و یک نیروی آشپزخانه دارید البته یادآوری کنم که در این کار هرچه تعداد مهمان ها بیشتر باشد سود نهایی به همان نسبت افزایش می یابد. برای رستوران هم اگر دائم فعالیت کند سه نفر نیروی آشپزخانه و سه نفر نیروی سالن به صورت ثابت نیاز دارید.

مراحل گرفتن مجوز چگونه است؟

برای تاسیس تالار شما با چند قسمت در ارتباط هستید؛ اتحادیه تالارداران، وزارت بهداشت، اماکن و شهرداری. هرکدام از این ارگان ها با توجه به حیطه وظایفشان یکسری شروط دارند که باید در تالار وجود داشته باشد اما در کل زمان زیادی صرف صدور پروانه کسب نمی شود، میانگین یک تا سه ماه مجوز کار را دریافت می کنید.

توصیه شما به عنوان فعال این بازار به صاحبان سرمایه چیست؟

نخستین توصیه من مکان یابی درست تالار است، حتما در نظر بگیرید که جای تالار نسبت مستقیمی با تعداد متقاضیان و قیمت گذاری های شما دارد. دوم اینکه نوسانات بازار را پیش بینی کنید و از آن غافل نشوید.

سعی کنید بند افزایش قیمت را در قراردادها ذکر کنید تا ضرر افزایش قیمت مواد غذایی برای مشتری که شش ماه پیش از آن تالار را رزرو کرده به گردن شما نیفتد، همچنین فراموش نکنید یک مدیر تالار باید در تمام امور تالار و حتی آشپزخانه سررشته داشته باشد تا هم بتواند کار را مدیریت کند و هم پاسخگوی مشتریان ناراضی باشد.

در آخر هم نکته ای که باید به آن توجه کرد این است که سرو غذا به صورت دیس پرسی به دلیل دورریز کمتر و استفاده از مواد اولیه کمتر مانند دورچینی که برای تزیین استفاده می شود به صرفه تر از غذای تک پرسی است.

***

چگونه بدون پول سرمایه گذاری کنیم؟

خوشبختانه شروع کار در یک تالار پذیرایی در صورت نداشتن مبالغ گفته شده و هزینه های خرید و تجهیز تالار هم امکان پذیر است، چرا که بسیاری از تالارها که متعلق به ارگان های دولتی است یا حتی برخی تالارهای خصوصی، مدیریت تالار را به مناقصه گذاشته و افراد باتجربه می توانند با شرکت در مناقصه ها و عقد قرارداد، تالار را به صورت اجاره ای در اختیار گرفته و کار خود را آغاز کنند.

این روش در صورتی که فرد دارای یک تیم خوب و حرفه ای باشد می تواند بسیار درآمدزا باشد به شکلی که مثلا در همین تهران تالارها ماهانه بین 15 تا 50 میلیون تومان اجاره داده می شوند که پرداخت این مبلغ برای صاحب کسب و کار چندان مشکل نیست به علاوه مزیت های بسیاری در این روش وجود دارد، مثل اینکه در این کار شما دردسرهای گرفتن مجوز و جاانداختن تالار را ندارید، به علاوه نیازی به تغییر دکوراسیون و... هم وجود ندارد و از همه مهم تر برای تالارهایی که متعلق به ارگان های دولتی است شما دیگر هزینه تبلیغات ندارید، چراکه مشتریان ثابت شما همان کارکنان دولتی هستند.